O milho(Zea mays L.) é uma das principais culturas do mundo para alimentos, alimentos e usos industriais. Foi originada na América Central e introduzida na Europa e em outros continentes após as viagens de Colombo no final dos 15ésimo século. Devido à grande adaptabilidade do milho, os agricultores têm originado uma ampla variabilidade dos recursos genéticos com ampla diversidade de adaptação, características e usos. Hoje em dia, na Europa, o milho é usado principalmente para ração, mas várias especialidades alimentares foram originadas durante esses cinco séculos de história do milho e se tornaram especialidades alimentares tradicionais. Esta revisão resume o estado da arte dos alimentos tradicionais feitos com milho no Sul, Sudoeste e Sudeste europeu, desde uma evolução histórica até as últimas atividades de pesquisa que se concentram na melhoria da sustentabilidade, qualidade e segurança da produção de alimentos.
Para saber mais leia o artigo da autoria dos docentes e investigadores da ESAC, Isabel Dinis e Pedro Mendes-Moreira, “Traditional Foods From Maize (Zea mays L.) in Europe” O artigo foi publicado na revista Frontiers in Nutrition e foi realizado em coautoria com Pedro Revilla e Rosa Ana Malvar, da Misión Biológica de Galicia – CSIC (Espanha); Mara Lisa Alves e Maria Carlota Vaz Patto, da Universidade Nova de Lisboa; Violeta Andelković e Sladana Žilić, do Maize Research Institute Zemun Polje (Sérvia); Carlotta Balconi e Rita Redaelli, do Research Centre for Cereal and Industrial Crops (Itália); e Jose Ignacio Ruiz de Galarreta, do Basque Research and Technology Alliance – BRTA (Espanha).
em ProBioMadeira em 10 de Janeiro, 2022